面团拉伸仪工作原理

来源:网络  作者:网络转载   2019-10-10 阅读:978

面团拉伸仪产品简介:

拉伸仪是一种测定面粉筋力强度和面粉改良剂(强筋剂)改良效果的可靠检测仪器,它是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度,由计算机对所采集到的数据进行分析,并绘制延伸图,计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标,从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。

面团拉伸仪产品说明:

1.先进技术特征

⑴ 抽屉式醒面箱,带弹簧和油阻尼导轨,开启轻柔顺滑。 
⑵ 封闭式圆弧外形,具有防尘、保温之功能,外观美观稳重大方。 
⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线,方便对比其差异。 
⑷ 结果保Access数据库格式,查阅方便 
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力,准确可靠 
⑹ 程序自动零点校准,自动启动绘图 
⑺ 计算机采集、分析数据,简捷

2. 工作原理

在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团,分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆,用成型器搓条使之成为标准形状。 
放置一定时间后,拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦 粉面团的物理特性。

3.拉伸图及参数

拉伸阻力R50;从拉面钩接触面团开始,记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度,单位:EU
大拉伸阻力Rm:拉伸曲线大高度,单位:EU延伸性E:从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断,拉 
伸曲线横坐标的距离,单位:mm   

 能量(曲线面积):拉伸曲线包围的面积,单位:cm2

拉力比(R/E):拉伸阻力R50与延伸性E的比值

4.典型面粉拉伸图

1、强筋力面粉,面团具良好的弹性和延展性,耐发酵。

2、可制作出体积大,结构细密的面包等烘焙食品。

3、弱筋力面粉,面团弹性差,发酵耐力差。 

4、适宜制作糕点、饼干等食品,制作面包则体积小。

5. 技术参数:

仪器名称

面团拉伸仪

型号

JMLD150

样品重量

                          面粉300g+6g盐+蒸馏水              

揉球器转速

83±3r/min,20r后自停

搓条器转速

15±1 r/min

拉面钩速度

1.45±0.05 cm/s

      拉力测定方式    

电子压力传感器

计算机接口

USB

电 源

AC 220V,50Hz

仪器尺寸

L92 W64 H95 cm

重 量

约115kg

 

标签: 面团
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