反式脂肪酸(TFA)分析(1)

来源:网络  作者:网络转载   2019-10-10 阅读:402

 Jana Rousova

世界上引发死亡的主要疾病之一是心脏病,占2015年美国死亡人数的约24%。与心血管疾病有关的因素之一是人工反式脂肪酸(TFA)的消耗。人工TFA是部分氢化植物油的副产物,氢化植物油被作为黄油中的饱和脂肪酸的替代物。TFA具有比其顺式对应物更高沸点的,允许更密集的填充,从而产生固体形式的氢化油。可惜,这不是顺式和反式脂肪酸仅有的不同。顺式脂肪酸有助于维持低密度和高密度脂蛋白胆固醇(分别为LDLHDL)之间的健康平衡,但人工TFA可增加LDL水平并降低HDL水平。此外,TFA可增加胆固醇的总量,增加心血管疾病的风险。

全球都在努力消除“部分氢化油”(人工TFA的主要来源)。在欧洲,丹麦是2004年个执行立法实施的国家,其次是奥地利,瑞典,匈牙利和拉脱维亚,而其他欧洲国家实施了自愿自我监管的指导方针。20156月,美国FDA宣布“部分氢化油”不再是通常认为是安全的,食品制造商在三年内逐步淘汰它(除非另有批准)。2018514日,世界卫生组织(WHO)与非营利组织“Resolve to Save Lives”一起发布逐步消除工业生产的TFA的指南,目标是到2023年完全淘汰“部分氢化油”和人工TFA

距离美国禁止人工TFA不到一个月,我们决定测试传统上含有TFA的产品-人造黄油棒,起酥油和黄油味爆米花。人造黄油和起酥油是在当地一家杂货店购买的,而爆米花是在一家美元商店购买的。按照Ichihara等人的方法,用甲醇钠甲酯化,并在多个Restek柱上分析,即Rtx-2330Rt-2560FAMEWAX所有这些色谱柱均可用于脂肪酸甲酯(FAME)分析,其中Rtx-2330是一般使用的具有氰基聚合物固定相的极性色谱柱,而FAMEWAX可提供与其他Carbowax色谱柱相当的洗脱顺序,具有更好的FAME分辨率。RT-2560经过专门配制,可确保对关键顺式/反式FAME进行准确定量。

让我们从人造黄油开始。人造黄油以前含有10-20%的饱和脂肪酸,30-40%的单不饱和脂肪酸,20-30%的多不饱和脂肪酸和约15%的TFA 。我们测试了新的人造黄油,其成分约为40%饱和度(峰1-6,图1),23%单不饱和(峰7a-8,图1),37%多不饱和脂肪酸(峰9-10,图1)和无TFA(峰7b,图1)。这种改变主要是由于添加了棕榈油和棕榈仁油,其含有更多的饱和脂肪酸(分别约为50%和80%)。在图1中我们可以看到酯交换的人造黄油棒的色谱图(红色),和加入常见的人工TFA(反式-9-十八碳烯酸甲酯)的样品的色谱图(蓝色)。

1:甲酯化的人造黄油棒的GC分析。红色原始样品,蓝色样品加入反式-9-十八碳烯酸甲酯(7b)。

 

柱子之间的差异是显而易见的。基于氰基聚合物的柱(分别为Rtx-2330Rt-2560,图1 AB)在顺式之前洗脱出反式异构体。这对分析特别有利,因为即使使用GC-MS,我们也无法根据其EI光谱区分异构体。这有助于明确地确定峰8为顺式-11-十八碳烯酸甲酯。而Carbowax聚合物基色谱柱,虽说FAMEWAX柱能够分离顺式/反式异构体(我们可以看到两个不同的峰,图1 C7a7b),但反式异构体在其顺式对应物后立即洗脱。

我们分析的下一个产品是起酥油。传统的起酥油含有多达40%的工业TFA。与人造黄油一样,我们购买的起酥油没有明显的TFA存在(图2)。与人造黄油相比,起酥油中的多不饱和脂肪酸占FAME的近50%,这也与产品的20.8%多不饱和脂肪酸标签直接矛盾。

2: 甲酯化的起酥油分析

值得注意的是,起酥油中脂肪酸饱和度的相对含量低于人造黄油。这很可能是由于没有棕榈仁油,但棕榈油仍然存在。我们的第三个样品,黄油味爆米花(图3),不含棕榈或棕榈仁油,产生的饱和脂肪酸含量少,约为16%。此外,爆米花含有多的单不饱和脂肪酸(主要是油酸)约占总FAME67%。这可以归因于油的来源人造黄油和起酥油中的脂肪都是由大豆油,棕榈油和棕榈仁油(人造黄油)组成,爆米花的脂肪来源是菜籽油和完全氢化的棉籽油。

3: 甲酯化的爆米花的黄油调味料分析

总体而言,我们的评估证实美国食品生产商淘汰了人造TFA。另一方面,棕榈仁和棕榈仁油的引入意味着饱和脂肪酸含量的增加。在选择色谱柱时,FAMEWAX可以在较短的分析时间内分离大多数FAME(特别是较长链),但是,如果需要定量测定TFA,Rt-2560是您的优选。

标签: 反式
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