食用盐又称餐桌盐，对维持人体的健康有着重要意义，是 人类生存zui重要的物质之一，也是烹饪中zui为常用的调 味料。食用盐的主要化学成份氯化钠（化学式 NaCl）， 成人体内所含钠离子的总量约为 60 克，其 80% 存在于血 浆和细胞间液中，同样氯离子也主要存在于细胞外液。
我国现行的食用盐标准原则上对产品质量指标按 GB 5461 《食用盐》规定执行，对产品卫生指标则按 GB 2721《食 用盐卫生标准》规定执行，在国家标准化管理委员会的 协调下，分别由轻工业联合会和卫生部重新提出了修改 意见，修改之后两份标准互相引用，并于 2004 年 7 月 21 日批准实施，标准同时对理化指标中的总砷、铅、钡和 碘元素等限量值进行了明确规定。
全球大部分都属于自然环境缺碘的地区，主要是土壤和 水里含碘不足，生长在这种环境中的动植物含碘量也不 足，因此生活在这类地区的人群碘摄入量也不足，中国 为防治碘缺乏病，从 1993 年开始采取食用盐加碘的方式 来补碘计划。据了解，世界各国根据碘缺乏的情况，规 定的碘盐中碘含量各不相同。西欧一些国家使用的盐碘 含量为每公斤 10 毫克—20 毫克，美洲大多数国家为每公 斤 50 毫克－ 100 毫克，英国是每公斤 25 毫克。我国在 2011 年制定了新的标准 GB 26878，由原来每公斤食用盐中 碘含量的平均水平 20 到 50 毫克调整为 20 毫克到 30 毫克。
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