抗氧化剂是指能防止或延缓食品成分氧化变质的一类食 品添加剂，广泛添加于食用油和含油食品中，用于延长 储存期。抗氧化剂主要分为天然抗氧化剂和化学合成类 抗氧化剂。目前仅有维生素 E，茶多酚和去甲二氢愈创木 酸等少数几种天然抗氧化剂被我国卫生部门批准使用。 而合成抗氧化剂由于价格低廉，被使用广泛，常用的有 丁基羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、特丁基对 苯二酚 (TBHQ)、没食子酸丙酯等，这些化合物与游离自由 基能生成稳定低能量共振杂化物，阻断油脂自动氧化链 式反应机制，具有很强的抗氧化性能。目前我国国标《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对 BHA、BHT 和 TBHQ 限量使用，其含量均不得高于 0.2g/kg ( 以 油脂中含量计算 ) [1] 。过多使用将对人体肝、脾、肺等均 有不利影响，长期服用，有可能导致肝癌等癌症的产生。 本方法参考《GB/T 23373-2009 食品中抗氧化剂丁基羟基茴 香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT) 与特丁基对苯二酚 (TBHQ) 的测定》[2] ，采用 GC-FID 法对食品中三种常见的抗氧化剂 进行分析检测，该方法简单、快速、灵敏度高。
测试条件 仪器 Trace 1310 GC 气相色谱仪，配 FID 检测器、TriPlus RSH 自动 进样器
色谱条件 色谱柱：TG-5MS (30 m×0.25 mm×0.25 μm) 柱温：80℃ (1 min)，10℃ /min 到 250℃ (0 min)， 30℃ /min 到 310℃ (5 min) 进样方式：不分流进样，分流时间为 1min进样口温度：250℃ 载气：氮气 (99.999%)，恒流模式，1 mL/min FID：检测器温度：250℃，氢气流速：35 mL/min， 空气流速：350 mL/min，进样模式：液体进样模式 进样量：1 μL
样品前处理 将饼干类食品粉碎，拌匀，准确称取 2 g 样品于 20 mL 具 塞试管中 ( 食用油样品直接称取 0.2 g)，加入 10 mL 正己烷， 超声波提取 20 min，静置 20 min，取上清液直接 GC 分析 ( 如 浑浊，过 0.45 μm 膜 )。
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