三氯蔗糖 (4,1,6- 三氯半乳蔗糖，结构式见图 1) 又名蔗糖素， 英文名称为：sucralose，1976 年由英国 Tate&Lyle 公司和美 国 Johnson 公司的子公司开发。三氯蔗糖是一种白色粉末 状产品，极易溶于水 ( 溶解度 28.2 g，20℃ )，甜度为蔗糖 的 600 倍，且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。 它是以蔗糖等为原料经脱氧、氯化衍生而得到的半天然 半合成产品，属非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不 被吸收，热量值为零。80 年代中期，国际上 16 位知名专 家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了 评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。1990 年粮农组织和世界卫生组织 (FAO/WHO) 的食品添 加剂专业委员 (JECFA) 会经过 140 多次安全和环境的研究 来确定三氯蔗糖的安全性，于 1990 年确定其 ADL 值为 15 mg/kg，即每天允许摄入量为 0-15 mg/kg 体重。
但也必须指出，三氯蔗糖毕竟不是天然成分，就目前的 安全性评价来看，在规定的剂量范围内使用可能对人无 害，但若超量使用，仍可能引起各种形式的毒性表现。 因此必须加强对三氯蔗糖的含量控制，发挥其有利作用， 防止不利影响。国内对于饮料中三氯蔗糖含量检测的文 献资料较少，有 GB/T 22255 标准中采用蒸发光散射检测 器 [1] 进行食品中三氯蔗糖含量检测的报道，也有采用示 差检测器来进行测定 [2]，对更低含量的三氯蔗糖其定性分 析有采用液相色谱串联质谱进行分析 [3]。
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