赛默飞一维色谱方法和在线SPE方法对原料糖中2-氨基乙酰苯的测定

关键词：液相色谱；紫外；Acclaim 120 C18；Acclaim PolarAdvantage C16；原料糖；2-氨基乙酰苯 Key words：HPLC; UV detection; Acclaim 120 C18; Acclaim PolarAdvantage C16; Syrup; 2-aminoacetophenone;

引言 2-氨基乙酰苯（2AP）在国外已经被确认为在许多食品（葡萄酒、果葡 糖浆）中经常出现的一种重要的、具有芳香活性的微量物质。早描述在食 品中发现2AP可以使奶类食品产生不良口味[1]，后来发现当酒中的2AP浓度 超过了某个感官阈值时，就会造成所谓“非典型老化”的不良口味，简称 “UTA”现象，这种UTA现象的存在会严重影响葡萄酒的口感和风味[2] ，果葡 糖浆中也会出现UTA现象[3]。

原料糖在生产过程中，果糖、葡萄糖产生分解产生许多的微量杂质， 2AP是其中的一种。目前国内许多原料糖的生产厂家还未充分认识、重视这 些能影响原料糖风味的微量物质的存在，所以很有必要开发有关原料糖微量 成分的检测技术，保证产品质量能够更好的满足市场需求。

测试条件 在线SPE方法 仪器：UltiMate 3000；包括：带在线脱气单元的双 三元梯度泵，自动进样器，带有一个六通阀的柱温箱，紫 外检测器，系统连接参见图1。 分析柱：Acclaim 120 C18，3 µm，3×150 mm； SPE柱：Acclaim PolarAdvantage C16，5 µm，4.3 ×10 mm； 柱温：40 ℃； 淋洗液和流速：见表1和表2； 检测波长：220 nm； 进样量：500 µL； 一维色谱方法 仪器：UltiMate 3000；包括：带在线脱气单元的四 元梯度泵，自动进样器，柱温箱，紫外检测器。 分析柱：Acclaim 120 C18，3 µm，3×150 mm； 柱温：40 ℃；

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