溴酸盐是一种广泛用作烘焙面包的添加剂，在面团的发酵、醒发及焙烤 工艺过程中可以起到一种缓慢氧化的作用。它一直被烘焙业视为价廉物美的 面团氧化剂而广泛应用于食品行业。1992年世界卫生组织确认溴酸根是一种 氧化性致癌物，可导致生命组织发生癌变。
随着近年来化学检测能力的增强，已能够检出在烘焙后的面包中仍残留 0.02-0.3mg/kg溴酸根。近十年来发达国家先后颁布了禁用溴酸钾作为面粉改 良剂的政令，卫生部于2005年发布《2005年第9号公告》，根据溴酸钾危险 性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉 中使用，同时也规定终面制品中溴酸盐检出为零。
目前溴酸根检测有较多的报道，如毛细管电泳光度法、离子色谱抑制电 导法、离子色谱蒸发光散射检测法、离子色谱-等离子体发射-质谱联机检测 法、气相色谱质谱检测法及离子色谱柱后衍生法，但面制品添加复杂的添加 剂，而其电导检测的非特异性，会导致测定结果的假阳性，并且对于样品中 痕量溴酸盐难以准确定量。
离子色谱-质谱联机检测法，可以有效降低复杂背景对溴酸根测定的影 响，排除假阳性的可能，具有快速、直接进样等优点，在实际样品分析中得 到较好的应用。
测试条件 仪器：ICS 3000系统 分析柱：IonPac AS 19，250×2mm； 保护柱：IonPac AG 19，50×2mm 柱温：30℃ 淋洗液：KOH（淋洗液在线发生装置产生），梯度淋洗 ，0-18min，5mmol/L；18-25min，50mmol/L； 淋洗液源：带有CR-ATC的EGC II KOH 流速：0.3mL/min； 定量环：100µL 抑制器：ASRS ULTRA II 4 mm，自循环电抑制，电 流为89 mA 检测方式：MS
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