巧克力象征情理和爱情，但市面上的巧克力看起来却并非都如此“甜蜜”，面对巧克力的食品安全问题，仪器有可以做些什么呢？
巧克力也有真假？分清可可脂和代可可脂很重要。
可可脂和代可可脂看起来只差了一个字，但对于巧克力来说，却是天差地别。可可脂的原材料是可可豆，是巧克力的主要成分，其中含有可可碱、多酚、黄酮等有益成分，对于大多数人而言，可可碱是一种健康的反镇静剂，适当摄入可以帮助我们提升精神状态。此外，可可脂也是让巧克力“如丝般顺滑”的原因之一。而代可可脂是一种人造硬脂，通过特定植物油经氢化等步骤加工而成，其中存在反式脂肪酸，会对人体造成不良影响，作为原材料的优点或许只有廉价、易于生产、易于保存了。根据相关规定，代可可脂含量超过5%，均不能标注为巧克力，其定位应该为“代可可脂巧克力”“代可可脂巧克力风味制品”。
可可脂和代可可脂牵涉到的相关食品问题包括重金属超标、反式脂肪酸超标。而相关检测包括巧克力原材料中可可脂总砷含量检测，以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力风味制品(以下统称为：巧克力相关产品)中反式脂肪酸的检测。根据GB/T 20707-2006标准，每千克可可脂中总砷含量不大于0.5mg。砷含量检测可以使用原子荧光法分析检测。将可可脂样品用特定试剂处理后，通过无机砷灯照射，根据过程中产生荧光的强度，推算出样品中总砷含量。
结语：巧克力如同人生，我们总是在怀念当时的单纯，却总被现在的创新所惊艳，当我们想要品尝这份甜蜜的时候，却被一条条新闻吓得六神无主。文中提到的代可可脂、甜蜜素，不过是巧克力食品安全问题中的九牛一毛，但是我相信，随着有关部门的努力，未来我们一定可以更安心的享受这份甜蜜
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