山药蒸馏酒-酒精度、总酸和总酯的测定

T/CNFIA 106-2018 山药蒸馏酒

范围
本标准规定了山药蒸馏酒的产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于山药蒸馏酒的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
山药蒸馏酒  rhizoma dioscoreae distilled wine
以新鲜山药或干山药、糯米等食用农作物为主要原料，采用发酵酒醪或发酵醪固液分离后的固形物，添加蒸馏酒或食用酒精，经特殊蒸馏所得的基酒，并进行勾调、特殊工艺精制而成的蒸馏酒。
山药伏特加  rhizoma dioscoreae vodka
按伏特加工艺以新鲜山药或干山药、糯米等可食用农作物为原料，经液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。
山药白酒  rhizome dioscoreae Chinese spirits
以新鲜山药或干山药、糯米等可食用农作物为原料，经液态糖化、发酵，固液分离后的固形物添加蒸馏酒或食用酒精，经特殊蒸馆所得的基酒，并进行勾调、特殊工艺精制而成的蒸馏酒。

产品分类
按工艺分
山药伏特加。
山药白酒。
按酒精度分
高度山药白酒: 酒精度为41%vol~60%vol。
低度山药白酒: 酒精度为25%vol~40%vol。

要求
原辅料要求
山药蒸馏酒生产过程中，添加或不添加既是食品又是药品且符合国家相应规定的物质。
山药蒸馏酒中食品添加剂应符合 GB 2760 的要求。
感官要求
山药伏特加
感官要求应符合表1的规定。


山药白酒
高度、低度山药白酒感官要求应分别符合表2、表3的规定。




理化要求
山药伏特加
理化要求应符合表4规定。


山药白酒
高度、低度山药白酒理化要求应分别符合表5、表6的规定。





检验方法
酒精度^a(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
^a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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