灌水肉是人为加了水以强调重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有强调成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物注水，或者屠宰后向肉内灌水制成。灌水可达净重量的15-20%。灌水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相称的浅红色血水流出。造成的题目包括：虐待动物、违背食物安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所灌水的卫生题目等。
操作流程:
1、仪器置放于稳定的水平台面上
2、连接电源，开机
3、标准法取样3克；
4、合上加热筒，仪器自动测试
5、测试时间5分钟左右
使用注意事项：
1、不管是新鲜肉仍是冷冻肉，取瘦肉测试为尺度，不要取带油的部位，假如样品中含有油的成分，会对测试结果造成很大的误差。
2、肉类样品的处理：一般需把肉切成薄薄的片状，或者使用搅碎机把肉类样品绞碎，然后用取样勺薄薄的铺到样品盘中。
3、每次测试的时候一定要保证样品重量的一致。
4、假如测试冷冻肉，取完样之后，一定要把样品放入冷冻室;像夏季温渡过高，易化，也会对测试结果造成比较大的误差。
鉴别灌水肉的方法：
一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而灌水肉呈红色，严峻者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。
二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出;灌水肉切面有显著不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
三、吸水纸检修法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧;若是灌水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
四、观是否渗水。灌水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，假如看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是灌水的。
五、吊挂法。生猪的出售方式最好以吊挂方式，由于注过水的肉吊挂以后会很轻易被识别出来，也易于透风，好的猪肉一天吊挂，即使用分割吊挂的方式，所丢失的重量最多也不超过两斤，但是灌水的肉添加的水分损失会很大。
注水肉水分分析仪产品优点：
1、体积小、重量轻；
2、检测速度快、只需几分钟；
3、操作简单，测试准确；
4、采用特制加热方式；
5、显示部分采用红色数码管显示（7种参数：水分值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、最终值、判别时间）；
6、用途广泛、全自动测试；
7、关键零部件均采用纯进口高端材料，以保证产品检测结果的准确性；
8、专业化的数据处理软件，可实时对水分数据进行采集、分析、储存、打印。
9、提供zui符合您的水分检测测定方案. 可作为市场管理部门的一种有效的检测工具，防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。
肉类的水分含量对肉类的质量影响是很大的，选择一款合适的肉类水分检测仪至关重要，注水肉水分检测仪是一款先进的肉类快速水分检测仪器。实用性很强、即快速又便捷，与国际烘箱加热法（传统）相比，其检测结果具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。
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