水蒸汽是气相，在一定的条件下会变成液相；饱和水蒸汽中的水滴是液相，在一定的条件下，比如突然减压，液相会被突然变成气相。这是蒸汽流量计质量流量测量中常常遇到的相变转化。
在推导式蒸汽质量流量计中，蒸汽相变会影响蒸汽通过温度压力求取密度的关系，往往会产生误差。蒸汽在长距离输送后，热量减小，温度降低，部分蒸汽冷凝出现相变而变成水滴，在湿蒸汽中，水滴所占的体积比很小，对蒸汽流量计的影响不大。
在选用涡街流量计作为蒸汽流量计时，水滴对涡街流量计输出的影响很小，故可认为，涡街流量计的输出完全是由湿蒸汽的干部分引起的。对干部分的密度，无论是压力补偿或温度补偿，都可以较精确地查出。在蒸汽贸易结算中，如双方约定按照蒸汽干部分结算费用，冷凝水不收费，则蒸汽相变对测量的影响微不足道。如冷凝水也按照蒸汽一样收费，则涡街流量计的计量结果会因为部分蒸汽的相变而而偏低。
在选用孔板流量计作为蒸汽流量计使用时，湿度对测量结果会产生不同的影响。当过热蒸汽热量损失而脱离过热状态后，可能出现两种情况。一种是进入临界饱和状态，另一种是进入过饱和状态。如果进入临界饱和状态，从理论上讲，流量计不会因此而增大误差；如果进入过饱和状态，测量结果就会出现负误差。在湿度不进行测量的情况下，测量结果偏低多少是个未知数。
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