近年来，城市的扩大和人们交往的日益频繁，促使餐饮业飞速发展，餐饮业油烟的直接排放也成了各大城市居民的投诉热点。油烟颗粒粒径分布在在0.1-10微米之间，具有粒径小、粘附性强等特点，形成的油烟污染量大、面广、低空扩散性强对人体危害较大。
厨房油烟的危害：
1、呼吸系统伤害： 易引发慢性支气管炎等疾病，同时对人的肺部工能有明显影响。
2、免疫毒性爆发： 影响人体的细胞免疫、免疫监视功能等，使人体免疫功能下降。
3、致突变性： 存在能引起基因突变、DNA损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。
4、致癌危险： 是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子，存在有挥发亚硝胺等已知突变致致癌物。
5、城市雾霾诱因： 成分中的碳氢化合物是光化学烟雾形成的重要物质，是城市雾霾天气诱因。
油烟在线监控系统要求：
为了能够对餐饮业的油烟排放进行真正有效的监控，需要采用新的方法，对油烟进行实时采样分析，以得到油烟浓度的准确量化的数据，从而真正将餐饮业油烟排放纳入污染源在线监控系统。
由于油烟的成分复杂，因此对油烟进行实时采样分析的结果需要尽量反映各种情况下油烟的真实浓度，并符合正常的人类感知状况，以及尽量与实验室的分析结果相一致。
由于烟道的条件恶劣，采样分析设备应该能满足工业级应用的要求。
由于油烟极易污染采样分析设备，所以设备需要具备良好的防护和自动清洗和清洁的能力。
油烟在线监控仪是为解决现场油烟排放实时检测而开发的集成物联网感知技术、GPRS无线通信技术等开发的一套高性能的集油烟监测、数据采集传输为一体的监测系统。该系统可对餐饮企业油烟排放浓度、净化器运行状态、风机运行状态等指标进行在线监控，为用户提供直接有效且真实的油烟排放状况。
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