冷水机的蒸发器是一种热交换设备冷水机，在行业中分为风冷式冷水机和水式冷水机两种，冷水机在温度控制上分为低温冷水机和常温冷水机，常温温度一般控制在0度-35度范围内。制冷剂液体在蒸发器中较低的温度下沸腾，转变成蒸气，吸收被冷却物体或介质的热量。根据被冷却介质的特性，它一般分为冷却空气和冷却液体载冷剂两大类。
每一台冷水机都会充注适量的润滑油，一旦润滑油进入到蒸发器的传热面上，会直接降低制冷剂液体润湿传热表面的能力，加速气膜的形成，并产生很大的热阻导致换热效率降低，制冷量减少。
要确保蒸气很快离开传热面，并且保持合理的液面高度，那么蒸发器的结构设计zui重要的一点，即保证沸腾过程中产生的蒸气尽快从传热面脱离。
如要充分利用冷水机蒸发器的传热面，可以将节流降压后产生的闪发气体在进入蒸发器前分离掉，因此在一些较大的制冷系统中，一般会在蒸发器前设有气液分离器。
泡状沸腾是指制冷剂在加热表面形成许多气泡，并且在液体内部逐渐增大而向上升起，然后破裂，达到沸腾状态。如果越来越多的气泡来不及离开加热表面汇集成一片形成气膜，则会增大传热热阻，降低传热系数，因此要控制冷水机蒸发器在泡状沸腾下操作。
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