海盐都是露天生产的，依靠太阳的辐射热，使海水在大面积的盐田内，通过自然蒸发，逐步浓缩析盐。按产品计算，每生产1t盐需要蒸发水量100 m3以上，占进滩海水体积的90%以上；海盐生产中的蒸发面积，一般占盐田总面积的92%～95%。影响海盐生产的气象因素有蒸发、降雨、气温、湿度，以及风速及风向等。
我国海盐场多，海盐生产工艺按照生产时期可分为3个类型：
(1)一年两季旺产型淮河以北各海盐场大都属于这一类型。当地冬季气温低，为淡产季节；春、夏、秋三季气温升高，本应为连续旺产期，但由于七、八月雨量大而集中，因此生产期被分割为两段：上半年的“春晒”和下半年的“秋晒”。
(2)半年旺产期东南沿海的海盐场大都属于这一类型。当地春季回暖后，随即进入“黄梅雨季”，1～6月份降雨频繁，蒸发量低，甚至出现较大的负值。旺产期基本上在下半年。
(3)跨年度旺产型我国南海及北部湾地区的海盐场属此类型。当地冬季气温较高，雨量少，6～10月份降雨量较大，从而生产旺季成为跨年度的冬春联晒季节。
海水制盐工艺流程：
海水→纳潮→盐田蒸发制卤→盐田蒸发结晶→采盐→原盐集运→制成品盐(剩余母液送化工厂综合利用)→成品外运
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