土豆，别名马铃薯，是我国国民经常食用的蔬菜之一。土豆有较高的食用价值，它的营养成分非常丰富，100克土豆中蛋白质含量约为2-2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。土豆含有8中人体必需氨基酸和多种维生素，其中维生素C的含量比较多。另外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。土豆中所含的钙、镁等微量元素是人体所必需的元素。此外，土豆还是理想的减肥食品。
土豆中的微量无机元素，常与维生素等有机物结合成难溶解或难以离解的有机物，而失去原有的特性，需破坏有机结合体，释放出被测组分。通常采用的方法是有机破坏法，该方法是在高温或高温结合强氧化剂的条件下，使有机质分解，被测的金属元素以无机盐的形式残留下来。有机物破坏的方法按具体操作不同，可分为干法和湿法。本实验采用干法灰化、火焰原子吸收分光光度法测定土豆中的钙、镁含量。从实验结果看，土豆中镁的含量远远高于钙的含量，这与一些文献所报道的土豆中含有丰富的镁相符合。
仪器准备
一、名称
4520A全自动火焰/石墨炉原子吸收分光光度计
二、仪器简介
4520A原子吸收光谱仪所有功能由PC控制操作，可以灵活选配火焰、石墨炉。独特的光学机械设计，安全方便的火焰系统，先进的石墨炉温控技术，可选择的扣除背景技术，以及由工作站提供的各项方便功能，适应您对测定的自动化的追求。
仪器的工作条件：
测定结果：
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