脱氢乙酸（去水醋酸，简称DHAA或DHA，Dehydroacetic），别名二乙酰基乙酰乙酸，无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末，无臭，略带酸味，是一种低毒防腐剂，是吡喃的衍生物，熔点108-110℃，沸点270℃。脱氢乙酸对水的溶解度小，其盐类脱氢乙酸钠对水的溶解度较大，因此后者也常用来作为防腐剂。脱氢乙酸是有机合成中间体、增韧剂，也是广谱性的食品防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，在高剂量下才能抑制细菌。抑菌作用基本不受pH的影响，但中性条件下防腐效果较好。自1940年发行脱氢乙酸有抗菌性以来，先后得到许多国家的重视，并陆续得到用于食品防腐的允许。脱氢乙酸作为一种低毒、的食品添加剂，允许用于干酪、黄油、人造奶油、发酵豆制品、果蔬汁面包、熟肉制品、复合调味料等。目前调味品中脱氢乙酸的测定方法有液相色谱法、气相色谱法、这些方法均需要使用大型精密仪器，检测成本高，时间长。采用紫外分光光度法测定调味品中脱氢乙酸的报道尚不多。该方法操作简便，紫外分光光度计结构简单，仪器设备投入相对较小，可应用于生抽酱油、老抽酱油、米醋、蚝油、烧烤汁、甜辣酱等调味品中脱氢乙酸的快速测定。
仪器准备
UV1700系列 紫外可见分光光度计
UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
简介 ： 本产品采用全新设计的比例监测双光束学系统，具有优良的光学性能，使用方便，是实验室分析必备的基本仪器之一。
应用领域： 各种涉及水和废水分析领域的通用仪器，应用范围包括市政和工业废水、饮用水、加工过程用水、地表水、冷却水和锅炉补给水等。
样品处理：
称取样品量选择5-10g，对于脱氢乙酸含量低的样品可称取10g，样品中含量高的可称取5g进行检测，使待测组分脱氢乙酸的含量处于标准曲线范围内。
收集蒸馏液的体积是实验的关键控制点。试验中对收集蒸馏液足量与否进行了比较，蒸馏液量收集不足回收率则低，测试样品中脱氢乙酸的含量也会偏低，反之则高。
测定结果：
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