豆制品之豆腐干的TPA测定

豆制品之豆腐干的TPA测定

豆腐干是以大豆为原料制成的豆腐干，经熏制、卤制、调味等工艺加工而成的小包装食品，其味美可口，营养丰富，越来越受消费者喜爱。休闲豆腐干水分活度高、蛋白质和脂肪含量丰富，极易受到微生物污染或因复杂的理化变化而导致品质下降，缩短货架期。而豆腐干因流通时间的延长逐渐出现的质构变硬，弹性丧失，酸败等非微生物引起的品质劣变导致短货架期

1 样品准备

      将样品置于常温下６个月（２０１４年９月～２０１５年３月，模拟样品家中放置的情况，避光），分别于０，３０，６０，９０，１２０，１５０，１８０ｄ进行质构测定

1豆腐干的TPA测定

仪器：ST-Z16质构仪 
探头：P/5 探头

测定模式 TPA模式