亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。由于其属于食品护色剂，可以使食品尤其是肉制品的颜色鲜艳，因此其被广泛应用在肉制品的加工中。
添加亚硝酸盐虽然有其优点，但也存在一定的危害。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧。除此之外，亚硝酸盐还有致癌作用，它可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
由于亚硝酸盐的价格低廉且可以使食品增色保鲜，一些不法商贩为了减少生产成本，使用一些廉价原料并在食品生产加工中肆意添加亚硝酸盐，致使亚硝酸盐中毒事件频繁发生，因此如何能够快速、准确地检测出食品中亚硝酸盐含量是我们需要讨论的问题。
本文应用紫外可见分光光度法测定食品中亚硝酸盐的含量，通过实验证明检测方法具有快速、经济等优点。
仪器准备
UV1700系列 紫外可见分光光度计
UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
简介 ： 本产品采用全新设计的比例监测双光束学系统，具有优良的光学性能，使用方便，是实验室分析必备的基本仪器之一。
应用领域： 各种涉及水和废水分析领域的通用仪器，应用范围包括市政和工业废水、饮用水、加工过程用水、地表水、冷却水和锅炉补给水等。
样品处理：
先将样品剥皮，取部分放入玛瑙研钵中，研磨至肉泥状。然后称取5.00g肉泥样品放置于50mL烧杯中，边搅拌边加入12.5mL的饱和硼砂溶液（50g/L）。待搅拌均匀后用约300mL,70℃的蒸馏水将样品混合液转移入500mL容量瓶中。摇匀后将容量瓶置于沸水浴中，15min后取出，再进行冷水浴冷却至室温，终得到样品的提取液。
测定结果：
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