经常去菜市场的人经常会听到哎呀，这菜不新鲜了，还买这么贵，便宜点或者是这菜是昨天的吧，都干枯了，不要了这样的话语。在国人的眼里，蔬菜永远是要吃新鲜的，zui好是刚刚从菜地里摘来的，当然了，这对城市的人来说这个几乎是不可能的，因为城市里没人种菜。
可以说，蔬菜新鲜与否关系到销售量和销售价格。中国的吃货在吃的上面永远是口感大于营养的，要好吃，味道鲜美，但是一旦蔬菜干枯了，不新鲜了，那么口感就会相差很多，所以如何保鲜就是蔬菜销售人员zui大的问题，特别是超市，这个问题很重要。
有人会说，保鲜还不简单吗？放入冰柜里就是了，很多超市是使用这样的方法，但是将那些清洗好的蔬菜，用保鲜膜包好后放入冰柜，还是会出现蔬菜干枯的事情。这就跟蔬菜放到冰箱里会干枯腐烂的原理是一样的，低温会破坏蔬菜的内部，吸取水分，导致干枯。
可以说，新鲜度决定着蔬菜的生命和价值所在，一旦蔬菜的新鲜度消失，那么原本可以卖10块的蔬菜那么只能以半价或者是更低的价格销售，甚至是被抛弃，在同样的采购成本条件下，鲜度zui终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。所以如何保存就是非常重要的问题。
导致蔬菜不新鲜的主要因素是温度、气体成分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其它的代谢过程,从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长贮藏期，但是超市在销售蔬菜，很多是暴露在空气中的，不存在低温环境，而且采收后的蔬菜不能从根部吸收水分跟营养物质，在外界环境作用下引起结构、质地和表面的变化，导致蔬菜失去新鲜度，因此保持一定的湿度，减少水分损失对于保持蔬菜的新鲜度和质量就起到非常重要的作用。
为了减少因湿度对蔬菜保鲜带来的影响，所以在此建议各种大型超市选择加湿机来进行蔬菜的保鲜加湿，它采用超声波雾化技术，将水雾化后喷洒到蔬菜的表面，这样就可以减少蔬菜水分散失，保持蔬菜的色泽品质，起到在常温下保鲜蔬菜的作用。
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