注水肉检验的方法及猪肉水分判定依据_行业标准_行业资讯

　　　　　　　畜禽肉水分限量

1　范围

本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。

本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。

2　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其zui新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定

GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法

3　要求

3.1　畜禽肉水分限量应符合表1要求。

表1　畜禽肉水分限量指标

单位为%

品种指标

猪肉 ≤ 76.5

牛肉 ≤ 76.5

羊肉 ≤ 77.5

鸡肉 ≤ 76.5

鸭肉 ≤ 80.0

4　检验方法

4.1　抽样

按 GB 9695.19 规定的方法执行。

4.2　试样制备

4.2.1　鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。

4.2.2　冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。

4.3　测定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。

4.4　测定方法2 红外线干燥法(快速法)

4.4.1　原理

用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

4.4.2　仪器

4.4.2.1　红外线快速水分分析仪水分测定范围0-100%，读数精度0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。

4.4.3　测定

接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。

打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。

取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。

盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。

4.5　测定结果表述

4.5.1　鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。

4.5.2　冻肉的水分百分含量按式（1）计算：

式中：

X ——水分百分含量；

m1 ——解冻前样品质量，单位为克（g）；

m2 ——解冻后样品质量，单位为克（g）；

C ——解冻后样品的水分百分含量。

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