分割猪肉出水问题分析
水是猪肉中含量多的成分。猪肉愈肥,水分的含量愈少,猪龄越小,含水量越高。猪肉不同分割部位的水分含量差异也很大。红肉含水量约70%~80%,皮肤为60%~70%,骨骼为12%~15%。根据《GB18394-2001畜禽肉水分限量》,采用红外线
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